料理研究家土井善晴さんの柚子りんごレシピ

明るい笑顔が人気の料理研究家土井善晴さんはテレビにも良く出演して美味な料理の数々を紹介されています。 以前テレビ出演された際には日本料理はたった二つの食材で式を表現できるとおっしゃっていました。 その土井善晴先生の料理への柚子の使い方は見事です。 柚子特有の香りや味覚、そして栄養まで見事に生かし切っていらっしゃいます。 この記事では土井善晴さんの柚子を使った柚子リンゴレシ…

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簡単な柚子茶の作り方と効果

柚子茶のレシピや作り方の事例はネットや本で多く紹介されています。 私の記事では 柚子の栄養成分や機能性成分や酵素を生かしつつ、保存性も良好なおいしい柚子茶の作り方を紹介します。 ★柚子(ゆず)◆約1キロ◆高知産◆見た目のよくないご家庭用★日本一の柚子の産地から直送でお届けします◆価格:1990円(税込、送料別) (2017/1/20時点) 柚子栄養分と効果 先の記事にも…

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柚子塩漬けの利用 白菜即席漬け編

柚子塩漬けは野菜の漬物には従来普通に利用されています。 この記事では各種の白菜即席漬け編としてまとめました。 写真の説明。 左上が白菜即席漬け。 右上が白菜塩麹即席漬け。 左下が白菜塩昆布即席漬け。 右下が白菜麺つゆ即席漬け。 作り置きの柚子の塩漬けがあれば さわやかな柚子の風味ときれいな色彩の 野菜の即席漬が手軽にできます。 ★柚…

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塩漬け柚子の長期保存のための指標は

塩柚子は料理にさわやかな風味とパンチをつけてくれる調味料です。 特にラーメンには相性が良くて最近はしお塩子を使ったラーメン店の人気が高まっています。 首都圏で人気のAFURIIは女性や外国人の客が多い淡麗系ラーメンの店です。 モデルでタレン氏の菜々緒もよく女友達と恵比寿店のに行くそうです。 注文するのは「つけ麺・柚子露(ゆずつゆ)」の大盛り。 「食べてみると、まろやかな…

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塩柚子の効果

塩柚子の効果についてはフジテレビの「その原因、Xにあり!」で取り上げられました。 副腎の疲労を回復するにはビタミンCの含有量が高い塩柚子がおすすめというものです。 副腎は重さ5グラム程度の小さい臓器ですが、生命を維持するために必要不可欠なホルモンを50種類以上も分泌する重要な臓器です。 その副腎はビタミンCをガソリンのごとく消費するといいます。 副腎に頑張って働いてもらう…

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花柚子のシロップ水を使って柚子ポン酢を作るレシピと調理

花柚子のシロップ水を使って柚子ポン酢を作るレシピには加熱する工程がないのがメリットです。 だし汁は白だしに水を混ぜていいます。 混ぜるだけで柚子のポン酢が完成します。 先の測定と計算によって 味醂の代わりに自家製シロップを使用する場合は味醂の半分の容量で良いということがわかりました。 早速その結果を利用して柚子ポン酢を作りました。 花柚子のシロップ水と柚子…

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花柚子のシロップ水を使って柚子ポン酢を作るレシピ測定と計算編

花柚子のシロップ水は花柚子の酸味が強いので多量の氷砂糖を添加しています。 糖度がたかいので、希釈したシロップ水は飲みやすおいしく、長期間発酵したりしません。 この日持ちする花柚子のシロップ水を使って柚子ポン酢をつくる場合のレシピを作りました。 味醂の糖分は、シロップの糖分で代用することになります。 そのためには味醂に対する柚子のシロップ水の換算値を計算で求めました。 …

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柚子ポン酢レシピと柚子皮の有無の味比較

柚子ポン酢レシピというほどもないほど簡単な内容なのですが、この記事では柚子皮の有無の味比較をしました。 私は柚子の栄養成分や機能成分を生かすように調理するのを基本としているので加熱作業がある場合は手順が重要になります。 この記事で紹介している柚子ポン酢レシピは 1.柚子果汁と醤油とダシとみりんの調合レシピ 2.柚子果汁と柚子果皮とダシと味醂の調合レシピ の2通りです…

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柚子果汁と氷砂糖のシロップと柚子皮をプラスしたシロップの味の違いは?

ほんのことから柚子果汁と氷砂糖のシロップと柚子皮をプラスしたシロップの味の違いを調べることになりました。 焼酎に漬けて1ヵ月ほど経過しました果実酒にかなりの苦味をン感じたのがきっかけです。 写真のように柚子を半割しただけでつけただけの果実酒です。 柚子の表面の皮を残しているので果皮したの白いワタまで苦味成分が浸透しきれていないのが原因のようです。 私はこの苦味がむしろ好ま…

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栄養素や機能性成分を活用する柚子の実レシピ 

柚子の実のレシピは「おいしさの追及」と「栄養素や機能性成分を活用」するかの二通りに分けて作るのが良いでしょう。 柚子の栄養素や機能性成分の中には加熱で破壊されしまうものが含まれています。 柚子特有の苦みは柚子皮の白いワタが吸着してくれます。 水にさらしてにがみを除去すると、水に溶解性の成分も流出させてしまいます。 この記事には「栄養素や機能性成分を活用する柚子の実レシピ」…

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